Crostata ricca alla "Mela rossa di Cuneo"

Ingredienti

per la frolla di cacao e mandorle al profumo d'arancia:

• 300 g di farina 00
• 100 g di farina di riso
• 50 g di cacao amaro
• 100 g di mandorle
• 75 g di zucchero bianco
• 75 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 2 uova
• una bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di un'arancia

per la crema pasticcera al profumo d'arancia:

• 700 g di latte intero (se la preferite light usate quello parzialmente scremato)
• 4 cucchiai colmi di farina
• 150 g di zucchero
• 1 uovo intero + 3 tuorli
• la scorza grattugiata di 2 arance

per decorare:

• 4-5 "mele rosse di Cuneo"
• gocce di cioccolato
• mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

per la crema:

• In una pentola capiente versare farina e zucchero e amalgamare a lungo i due ingredienti per evitare la formazione di grumi.
• Aggiungere l'uovo intero e mescolare sino ad amalgamarlo al composto di zucchero e farina; successivamente aggiungere i 3 tuorli uno alla volta continuando a mescolare.
• Quando il composto risulta ben amalgamato, unirvi il latte freddo (o a temperatura ambiente) continuando a mescolare accuratamente ed infine aggiungere la scorza grattugiata delle due arance.
• A questo punto porre la pentole sul fuoco e, continuando a mescolare con costanza, cuocere la crema a fiamma moderata, portandola a bollore. Quando cominciano a comparire le prime bolle, spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire.
• Per evitare che si formi la "pelle" durante il raffreddamento cospargere la superficie con un po' di zucchero.

per la frolla:

• Tritare le mandorle fino a ridurle in granella, dopo averle sbollentate e private della pellicina e fatte asciugare in forno caldo per una decina di minuti.
• Su una spianatoia disporre la farina (io ho usato sia farina bianca che di riso) a fontana, unirvi lo zucchero (sia quello bianco che quello di canna), il burro a pezzattini, le due uova intere, la scorza grattugiata di un'arancia, la granella di mandorle, la bustina di lievito per dolci ed il cacao amaro.
• Impastare velocemente tutti gli ingredienti, sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Imburrare ed infarinare una teglia, all'interno stendervi l'impasto.
• Farcire la frolla con la crema e livellarla con un cucchiaio.
• Tagliare le mele in spicchi sottili e adagiarli a raggiera.
• Distribuire sulla superficie due cucchiai di zucchero di canna, le gocce di cioccolato e le lamelle di mandorle nella quantità desiderata.
• Infornare per circa 30-40 minuti a 150°.

Nonostante sia stato un dolce creato "su due piedi" senza seguire una ricetta precisa, ma assecondando la fantasia, il risultato è stato apprezzato da tutti coloro che l'hanno gustata. La frolla al cacao e la delicata fragranza delle mele si sposano molto bene con la morbida consistenza della crema al profumo d'arancia, mentre le gocce di cioccolato e le lamelle di mandorle conferiscono a questa crostata quel tocco di gusto in più.

Questa crostata partecipa alla raccolta "La mia torta di mele" di Essenza di Vaniglia!

E per conoscere qualcosa in più sulla "Mela rossa di Cuneo", prodotto prelibato della mia città, vi rimando qui.

Sere