Crostata ricca alla "Mela rossa di Cuneo"

Ingredienti

per la frolla di cacao e mandorle al profumo d'arancia:

• 300 g di farina 00
• 100 g di farina di riso
• 50 g di cacao amaro
• 100 g di mandorle
• 75 g di zucchero bianco
• 75 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 2 uova
• una bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di un'arancia

per la crema pasticcera al profumo d'arancia:

• 700 g di latte intero (se la preferite light usate quello parzialmente scremato)
• 4 cucchiai colmi di farina
• 150 g di zucchero
• 1 uovo intero + 3 tuorli
• la scorza grattugiata di 2 arance

per decorare:

• 4-5 "mele rosse di Cuneo"
• gocce di cioccolato
• mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

per la crema:

• In una pentola capiente versare farina e zucchero e amalgamare a lungo i due ingredienti per evitare la formazione di grumi.
• Aggiungere l'uovo intero e mescolare sino ad amalgamarlo al composto di zucchero e farina; successivamente aggiungere i 3 tuorli uno alla volta continuando a mescolare.
• Quando il composto risulta ben amalgamato, unirvi il latte freddo (o a temperatura ambiente) continuando a mescolare accuratamente ed infine aggiungere la scorza grattugiata delle due arance.
• A questo punto porre la pentole sul fuoco e, continuando a mescolare con costanza, cuocere la crema a fiamma moderata, portandola a bollore. Quando cominciano a comparire le prime bolle, spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire.
• Per evitare che si formi la "pelle" durante il raffreddamento cospargere la superficie con un po' di zucchero.

per la frolla:

• Tritare le mandorle fino a ridurle in granella, dopo averle sbollentate e private della pellicina e fatte asciugare in forno caldo per una decina di minuti.
• Su una spianatoia disporre la farina (io ho usato sia farina bianca che di riso) a fontana, unirvi lo zucchero (sia quello bianco che quello di canna), il burro a pezzattini, le due uova intere, la scorza grattugiata di un'arancia, la granella di mandorle, la bustina di lievito per dolci ed il cacao amaro.
• Impastare velocemente tutti gli ingredienti, sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Imburrare ed infarinare una teglia, all'interno stendervi l'impasto.
• Farcire la frolla con la crema e livellarla con un cucchiaio.
• Tagliare le mele in spicchi sottili e adagiarli a raggiera.
• Distribuire sulla superficie due cucchiai di zucchero di canna, le gocce di cioccolato e le lamelle di mandorle nella quantità desiderata.
• Infornare per circa 30-40 minuti a 150°.

Nonostante sia stato un dolce creato "su due piedi" senza seguire una ricetta precisa, ma assecondando la fantasia, il risultato è stato apprezzato da tutti coloro che l'hanno gustata. La frolla al cacao e la delicata fragranza delle mele si sposano molto bene con la morbida consistenza della crema al profumo d'arancia, mentre le gocce di cioccolato e le lamelle di mandorle conferiscono a questa crostata quel tocco di gusto in più.

Questa crostata partecipa alla raccolta "La mia torta di mele" di Essenza di Vaniglia!

E per conoscere qualcosa in più sulla "Mela rossa di Cuneo", prodotto prelibato della mia città, vi rimando qui.

Sere

Ritorna l'autunno...

... ed io con lui torno a scrivere sul mio blog!

Era ora, dopo più di due mesi di assenza, iniziavo a sentirne la mancanza! Ma chi mi conosce lo sa, io sono fatta così, quando ho altro per la testa non riesco a fare troppe cose contemporaneamente e così cerco di concentrare tutte le attenzioni sul problema del momento, trascurando tanti altri aspetti della mia vita... ecco qua svelato un bel difettuccio di fabbrica della sottoscritta!

Adesso però, bando alle ciance e torniamo alle ricette, poichè in questo periodo di pausa dal blog non ho trascurato la cucina, anzi ho accumulato nel mio archivio personale appunti ed immagini culinarie.

Per iniziare vi propongo due diversi tipi di crostate che ho sperimentato non molto tempo fa: una frolla a base di farina di riso e farcita con marmellata di pesche e l'altra frolla ottenuta impastando un mix di farine, una multicereali e l'altra di riso, e arricchita con marmellata di mirtilli.

Crostata con farina di riso e marmellata di pesche

Ingredienti:

• 200 g di farina di riso
• 200 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone
• latte quanto basta per impastare

Crostata con farine multicereali e di riso e marmellata di mirtilli

Ingredienti:

• 200 g di farina multicereali (ottenuta dalla miscelazione di oltre 20 prodotti: farina di grano tenero, saraceno, duro, orzo, mais, avena, miglio, kamut, farro, soia, segale. Fiocchi di grano, farro e avena. Semi di sesamo, lino, girasole.)
• 100 g di farina di riso
• 100 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone
• latte q.b. per impastare

Procedimento:

• Impastare velocemente tutti gli ingredienti su una spianatoia, sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Imburrare ed infarinare una teglia, stendere all'interno l'impasto.
• Farcire con la marmellata. Io ho usato per la prima la marmellata di pesche e per la seconda quella di mirtilli, entrambe fatte in casa da mia mamma.
• Ricavare delle striscie o delle formine con un tagliabiscotti per decorare la crostata.
• Infornare a 150° per circa 40 minuti, a cottura ultimata il colore della pasta frolla dovrà risultare leggermente dorato.

E con l'impasto di frolla con farina di riso che era avanzato ho ottenuto queste tre crostatine che ho farcito con marmellata di mirtilli... che ne dite fanno invidia a quelle della mulino bianco o no??? :)

Alla prossima!

Sere

Il buongiorno si vede dal mattino

Oggi è stata una giornata lunga e molto intensa, iniziata molto presto con il consueto ripasso matto che contraddistingue le ultime ore prima di sostenere un esame.

E sì, questo pomeriggio avevo un esame bello tosto, uno di quelli che tra 5 libri e un'infinità di teorie e di concetti da sapere c'è da fondersi il cervello...

Quindi quale modo migliore per iniziare la giornata, se non con una bella colazione che dia una sferzata di energia? (e credetemi se vi dico che oggi ne avevo davvero bisogno!)

Una tazzona di caffè accompagnata da una semplice, ma gustosa fetta di crostata alla marmellata che ho preparato ieri! A voi la ricettina!

Crostata alla marmellata di prugne

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 150 g di farina di riso
• 70 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai di miele
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• marmellata di prugne a pezzettoni (fatta dalla mamma... che bontà :P )

Procedimento:

• Impastare velocemente tutti gli ingredienti su una spianatoia, sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Imburrare ed infarinare una teglia, stendere all'interno l'impasto.
• Farcire con la marmellata che più vi piace.
• Ricavare delle striscie o delle formine con un tagliabiscotti per decorare la crostata.
• Infornare a 150° per circa 40 minuti, a cottura ultimata il colore della pasta frolla dovrà risultare leggermente dorato.

Un classico dal successo assicurato!

Ah quasi dimenticavo, è stata dura, ma l'esame è andato bene! ;-)

Alla prossima!!!

Sere :)

In un giorno di pioggia... la torta di mele

Si sa, la primavera è pazzerella!

Ci sono giorni in cui il sole splende alto nel cielo azzurro, il profumo dei fiori si spande nell'aria e gli uccellini cantano tra le foglie degli alberi... e poi ci sono giorni in cui il cielo è così grigio che alle 10 di mattina hai la sensazione che siano le 8 di sera, la pioggia continua a scendere senza sosta e si ha voglia di restare chiusi in casa, magari spaparanzati sul divano, avvolti dal tepore di una coperta.

La scorsa settimana, complice una serata piovosa e uggiosa, ho preparato questa torta di mele leggermente diversa dalla versione classica. E' stata arricchita con farina di riso (oramai la utilizzo in tutti i dolci che faccio :D), crema di yogurt e scagliette di mandorle, la cui croccantezza crea un contrasto niente male con la morbidezza conferita dalle mele!

Garantisco che una bella fetta di torta riesce a risollevare il morale anche nelle giornate più grigie e deprimenti, meglio se assaporata in compagnia tra una chiacchiera e l'altra ;-) !!

Torta di mele con farina di riso, crema di yogurt e scaglie di mandorle

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 100 g di farina di riso
• 100 g di zucchero
• 75 g di burro
• 3 uova
• 1/2 bicchiere di latte oppure 2 o 3 cucchiai di crema di yogurt
• una bustina di lievito per dolci
• 1/2 kg di mele
• mandorle in scaglie per decorare

Procedimento:

• Lavorare per circa 10 minuti il burro e lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo, la farina bianca e di riso, il latte o lo yogurt, il lievitoed infine gli albumi precedentemente montati a neve.
• Versare l'impasto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata.
• Sbucciare, tagliare in 6 spicchi ogni mela e disporli a cerchio sull'impasto.
• Aggiungere le mandorle in scaglie.
• Cuocere in forno a 150° per circa 40 minuti.

Ciambella di farina di riso, uvette e gocce di cioccolato

Dopo aver scoperto la bontà della farina di riso, ho deciso di sperimentarla a 360°!

Così dopo aver provato i biscotti, mi sono lanciata su una torta semplice semplice: la classica ciambella da colazione, nella versione "farina di riso" e arricchita con uvette e gocce di cioccolato.

Risultato ottimo, se considero che in tre siamo riusciti a finirla in neanche 2 giorni :D e farina di riso promossa a pieni voti per la preparazione di dolci, ora mi tocca provarla con il pane!!!

Ingredienti:

• 200 g di farina bianca
• 150 g di farina di riso
• 250 g di zucchero
• 3 uova (se sono piccole utilizzate un uovo in più)
• 100 g di burro
• un bicchiere di latte
• una bustina di liveito per dolci
• una manciata di gocce di cioccolato e di uvette

Procedimento:

• Separare i tuorli dagli albumi e in una ciotola sbattere leggermente gli albumi.
• Fondere il burro facendo attenzione a non farlo "friggere" e lasciarlo intiepidire.
• In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere la farina bianca e, continuando a sbattere il composto con le fruste, unirvi la farina di riso, gli albumi precedentemente sbattuti leggermente, il burro fuso e tiepido, il bicchiere di latte, la bustina di lievito per dolci ed infine le gocce di cioccolato e le uvette.
• Dopo aver imburrato ed infarinato uno stampo da ciambella, adagiarvi all'interno il composto ed infornare a calore moderato (100°-150°) fino a quando la ciambella avrà raddoppiato il suo volume ed avrà un colore dorato! Sfornarla, lasciarla raffeddare e adagiarla su un piatto da portata e decorarla con una cascata di zucchero a velo!

Buona scorpacciata! :D

Crostata alla frutta :-)

Adoro ogni tipo di dolce, in modo particolare tutto ciò che sia fatto di pasta frolla, dai biscotti alle crostate (:-P slurp!). E poi con la crostata ho anche una specie di legame affettivo -se così si può chiamare- perchè è stato il primissimo dolce che ho sperimentato!

Eh sì, direi che è stato amore a prima vista tra me e la pasta frolla: ho subito adorato avere "le mani in pasta", perchè mi da' un'immensa soddisfazione! Impastare per me ha lo stesso effetto che per molti può avere un bel massaggio rilassante o giocherellare con quegli aggeggi gommosi che hanno l'appellativo di "anti-stess". Ed è per questo che non amo molto fare le classiche torte di pan di spagna (che lascio fare all'esperta pasticciona, ops.. volevo dire pasticcera di casa: la mamma!), il frustino elettrico mi innervosisce e non mi permette di scaricare le tensione come quando mi impiastriccio le mani con farina, uova e burro ;-) !

Ho preparato questa crostata alla frutta ormai qualche mese fa, quando ero ancora in Svizzera nel pieno del mio erasmus, in occasione della "Soirée Italienne", ovvero una cena preparata dai 4 italiani del gruppo per gli amici provenienti da tutto il mondo!

Ognuno aveva il suo piatto da preparare e a me è toccato il dolce! Così sono andata sul sicuro, una crostata semplice e delicata per andare incontro ai "palati internazionali" presenti a tavola!

Tutti hanno apprezzato molto e hanno ripulito il vassoio... che dire, quando è così non si può non essere soddisfatti, vero?

Ecco la ricettina!

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 g di farina
• 100 g di zucchero
• 120 g di burro o margarina
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone
• un po' di latte per impastare

Ingredienti per la crema pasticcera al profumo di limone:

• 700 g di latte intero (se la preferite light usate quello parzialmente scremato)
• 4 cucchiai colmi di farina
• 150 g di zucchero
• 1 uovo intero + 3 tuorli
• la scorza grattugiata di 2 limoni

Per la decorazione: scegliete la frutta che più vi piace (va bene sia quella di stagione che sciroppata), meglio se i colori sono contrastanti; l'effetto scenografico sarà assicurato!

Procedimento:

Generalmente preferisco iniziare dalla crema, così mentre la lascio intiepidire impasto la frolla. In una pentola capiente versare farina e zucchero e amalgamare a lungo i due ingredienti per evitare la formazione di grumi. Aggiungere l'uovo intero e mescolare sino ad amalgamarlo al composto di zucchero e farina; successivamente aggiungere i 3 tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Quando il composto risulta ben amalgamato, unirvi il latte freddo (o a temperatura ambiente) continuando a mescolare accuratamente ed infine aggiungere la scorza grattugiata dei due limoni.

A questo punto porre la pentole sul fuoco e, continuando a mescolare con costanza, cuocere la crema a fiamma moderata, portandola a bollore. Quando cominciano a comparire le prime bolle, spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire.

Per evitare che si formi la "pelle" durante il raffreddamento cospargere la superficie con un po' di zucchero.

Così, mentre la crema raffredda, ci si può dedicare alla pasta frolla. In realtà quella che faccio io non è l'autentica pasta frolla (secondo la tradizione il lievito non andrebbe aggiunto, ma bisognerebbe lasciare l'impasto a riposare in frigorifero); ha meno burro e risulta più leggera.

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti: farina, zucchero, burro o margarina (a volte sostituisco con l'olio extravergine d'oliva dimezzando la dose!), uovo, lievito in polvere e la scoza del limone. Impastare energicamente e velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio di latte per rendere più morbido l'impasto.

Dopo aver imburrato e infarinato una teglia, stendere con le mani piccole quantità di pasta frolla, facendo bene attenzione a rivestire accurantamente sia il fondo che il bordo della teglia. Aggiungere la crema precedentemente preparata e livellarla con un cucchiaio.

Infornarla a 150° per circa 40 minuti, quando sarà cotta il bordo di pasta frolla dovrà risultare dorato.

Dopo averla sfornata, lasciarla intiepidire e sformarla dalla teglia per lasciarla raffreddare. A questo punto procedere con la decorazione distribuendo la frutta secondo ciò che detta la propria fantasia!

Et voilà, le résultat ;-)... alla prossima ricetta :-P !

Ciambellone ai pistacchi di Bronte

Per una ricca colazione, per accompagnare il té delle cinque o per un po' di dolcezza sopo cena, questa ciambella è l'ideale. Semplice e veloce da fare, ecco la ricetta! :-)

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 250 g di zucchero
• 100 g di burro
• 400 g di pistacchi di Bronte
• 3 uova
• un bicchiere di latte
• una bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di un limone o di un'arancia
• qualche cubetto di cioccolato fondente per la decorazione

Procedimento:

• Separare i tuorli dagli albumi e in una ciotola sbattere leggermente gli albumi.
• Fondere il burro facendo attenzione a non farlo "friggere" e lasciarlo intiepidire.
• Tritare finemente i pistacchi. In una ciotola sbattere i 3 tuorli d'uovo con lo zucchero fino a quando il composto diviene chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere la farina, i 3 albumi rimasti dopo averli sbattuti leggermente, il burro fuso e tiepido, la scoza grattugiata di limone o arancia (a seconda dei gusti!), il bicchiere di latte, la bustina di lievito per dolci ed infine unire il trito di pistacchi (lasciando da parte 2 o 3 cucchiai per la decorazione). Dopo aver imburrato ed infarinato uno stampo da ciambella, adagiarvi all'interno il composto ed infornare a calore moderato (100°-150°) fino a quando la ciambella avrà raddoppiato il suo volume ed avrà un colore dorato!
• Sfornarla, lasciarla raffeddare e adagiarla su un piatto da portata.
• Fondere al micro-onde o a bagno-maria il cioccolato fondente, farlo colare sulla superficie della ciambella e cospargervi sopra la granella di pistacchi rimasta.

Bon app' et à la prochaine, mes amis! ;-) Biz!