Auguri per un sereno Natale

e un felicissimo 2009 a tutti!

Crostata ricca alla "Mela rossa di Cuneo"

Ingredienti

per la frolla di cacao e mandorle al profumo d'arancia:

• 300 g di farina 00
• 100 g di farina di riso
• 50 g di cacao amaro
• 100 g di mandorle
• 75 g di zucchero bianco
• 75 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 2 uova
• una bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di un'arancia

per la crema pasticcera al profumo d'arancia:

• 700 g di latte intero (se la preferite light usate quello parzialmente scremato)
• 4 cucchiai colmi di farina
• 150 g di zucchero
• 1 uovo intero + 3 tuorli
• la scorza grattugiata di 2 arance

per decorare:

• 4-5 "mele rosse di Cuneo"
• gocce di cioccolato
• mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

per la crema:

• In una pentola capiente versare farina e zucchero e amalgamare a lungo i due ingredienti per evitare la formazione di grumi.
• Aggiungere l'uovo intero e mescolare sino ad amalgamarlo al composto di zucchero e farina; successivamente aggiungere i 3 tuorli uno alla volta continuando a mescolare.
• Quando il composto risulta ben amalgamato, unirvi il latte freddo (o a temperatura ambiente) continuando a mescolare accuratamente ed infine aggiungere la scorza grattugiata delle due arance.
• A questo punto porre la pentole sul fuoco e, continuando a mescolare con costanza, cuocere la crema a fiamma moderata, portandola a bollore. Quando cominciano a comparire le prime bolle, spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire.
• Per evitare che si formi la "pelle" durante il raffreddamento cospargere la superficie con un po' di zucchero.

per la frolla:

• Tritare le mandorle fino a ridurle in granella, dopo averle sbollentate e private della pellicina e fatte asciugare in forno caldo per una decina di minuti.
• Su una spianatoia disporre la farina (io ho usato sia farina bianca che di riso) a fontana, unirvi lo zucchero (sia quello bianco che quello di canna), il burro a pezzattini, le due uova intere, la scorza grattugiata di un'arancia, la granella di mandorle, la bustina di lievito per dolci ed il cacao amaro.
• Impastare velocemente tutti gli ingredienti, sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Imburrare ed infarinare una teglia, all'interno stendervi l'impasto.
• Farcire la frolla con la crema e livellarla con un cucchiaio.
• Tagliare le mele in spicchi sottili e adagiarli a raggiera.
• Distribuire sulla superficie due cucchiai di zucchero di canna, le gocce di cioccolato e le lamelle di mandorle nella quantità desiderata.
• Infornare per circa 30-40 minuti a 150°.

Nonostante sia stato un dolce creato "su due piedi" senza seguire una ricetta precisa, ma assecondando la fantasia, il risultato è stato apprezzato da tutti coloro che l'hanno gustata. La frolla al cacao e la delicata fragranza delle mele si sposano molto bene con la morbida consistenza della crema al profumo d'arancia, mentre le gocce di cioccolato e le lamelle di mandorle conferiscono a questa crostata quel tocco di gusto in più.

Questa crostata partecipa alla raccolta "La mia torta di mele" di Essenza di Vaniglia!

E per conoscere qualcosa in più sulla "Mela rossa di Cuneo", prodotto prelibato della mia città, vi rimando qui.

Sere

Se amate il cioccolato...

La ricetta di queste delizie al cioccolato, a dir poco celebri, ci è stata donata dalla zia di mia mamma, la cara zia Maria, ottima cuoca e pasticcera creativa dalla scrupolosa precisione.

La sua cucina è famosa in tutta la nostra famiglia e non solo, non c'è persona che non abbia mai addentato i suoi stuzzicanti rustici, le sue focacce, i calzoni di cipolla e che dire delle torte e dei dolci della tradizione pugliese, come le barchiglie e le paste reali.

La prima volta che ho assaggiato questi cioccolatini è stato proprio a casa sua. Ricordo ancora il pensiero che si è concretizzato nella mia mente, quando l'ho vista arrivare con il vassoio carico. Ho pensato che non era possibile poter ricreare una simile delizia con una tale precisione da mostrare ai miei occhi l'immagine della perfezione.

E se tanto hanno suscitato al solo contatto visivo, potete immaginare quale risvolto hanno creato sulle mie papille gustative... qualcosa di indefinibile e indescrivibile! Provare per credere!

Baci di cioccolato -tipo Perugina-

Ingredienti:

• 500 g di nocciole "la gentile del piemonte"
• 150 g di cacao amaro
• 750 g di nutella
• cioccolato extra-fondente (per la copertura quanto basta)

Procedimento:

• Tostare tutte le nocciole. Tritarne 400 g e lasciare i restanti 100 g intere poichè serviranno per formare il "cappello" del bacio.
• In una ciotola capiente mettere le nocciole tritare, aggiungere la nutella, il cacao amaro ed iniziare ad amalgamare il composto fino a quando non risulterà morbido ed omogeneo.
• Con questo impasto fare tante palline, più o meno come la dimensione dei veri Baci, e sistemare su ognuna di esse una nocciola intera. Metterle in freezer per circa mezz'ora.

Trascorsa la mezz'oretta, ritirare i baci dal freezer per tuffarli nel cioccolato extra-fondente precedentemente fuso a bagno maria o nel micro-onde.

• Lasciare solidificare il tutto per un paio d'ore e i baci saranno pronti per essere divorati!!!

Dopo aver impacchettato ogni singolo cioccolatino in due carte veline, una argentata ed una blu, e guarnito con un bigliettino con un aforisma sull'amore o sull'amicizia, mia mamma ha avuto l'idea di utilizzarli come segna-posto durante il pranzo per festeggiare le nozze d'argento con mio papà.

Farrotto agli spinaci

Ingredienti:

-per 3 persone-

• 
  
  200 g di farro
• 
  
  olio extra vergine d'oliva
• 
  
  una carota
• 
  
  un cipollotto
• 
  
  1,5 l di brodo vegetale
• 
  
  qualche pomodorino
• 
  
  3 cubetti di spinaci
• 
  
  due fettine di formaggio a pasta dura (io ho usato del nostrano)
• 
  
  parmigiano

Procedimento:

• 
  
  Pelare e tritare le carote ed il cipollotto.
• 
  
  Fare appassire il trito ottenuto nell'olio.
• 
  
  Aggiungere il farro e tostarlo per qualche minuto.
• 
  
  Aggiungere il brodo bollente un po' alla volta e mescolare.
• 
  
  Unire i cubetti di spinaci e i pomodorini tagliati a spicchi.
• 
  
  A cottura ultimata, aggiungere il formaggio a pasta dura precedentemente tagliato finemente e mantecare fuori dal fuoco con una manciata di parmigiano.

sere :-)

Ritorna l'autunno...

... ed io con lui torno a scrivere sul mio blog!

Era ora, dopo più di due mesi di assenza, iniziavo a sentirne la mancanza! Ma chi mi conosce lo sa, io sono fatta così, quando ho altro per la testa non riesco a fare troppe cose contemporaneamente e così cerco di concentrare tutte le attenzioni sul problema del momento, trascurando tanti altri aspetti della mia vita... ecco qua svelato un bel difettuccio di fabbrica della sottoscritta!

Adesso però, bando alle ciance e torniamo alle ricette, poichè in questo periodo di pausa dal blog non ho trascurato la cucina, anzi ho accumulato nel mio archivio personale appunti ed immagini culinarie.

Per iniziare vi propongo due diversi tipi di crostate che ho sperimentato non molto tempo fa: una frolla a base di farina di riso e farcita con marmellata di pesche e l'altra frolla ottenuta impastando un mix di farine, una multicereali e l'altra di riso, e arricchita con marmellata di mirtilli.

Crostata con farina di riso e marmellata di pesche

Ingredienti:

• 200 g di farina di riso
• 200 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone
• latte quanto basta per impastare

Crostata con farine multicereali e di riso e marmellata di mirtilli

Ingredienti:

• 200 g di farina multicereali (ottenuta dalla miscelazione di oltre 20 prodotti: farina di grano tenero, saraceno, duro, orzo, mais, avena, miglio, kamut, farro, soia, segale. Fiocchi di grano, farro e avena. Semi di sesamo, lino, girasole.)
• 100 g di farina di riso
• 100 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone
• latte q.b. per impastare

Procedimento:

• Impastare velocemente tutti gli ingredienti su una spianatoia, sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Imburrare ed infarinare una teglia, stendere all'interno l'impasto.
• Farcire con la marmellata. Io ho usato per la prima la marmellata di pesche e per la seconda quella di mirtilli, entrambe fatte in casa da mia mamma.
• Ricavare delle striscie o delle formine con un tagliabiscotti per decorare la crostata.
• Infornare a 150° per circa 40 minuti, a cottura ultimata il colore della pasta frolla dovrà risultare leggermente dorato.

E con l'impasto di frolla con farina di riso che era avanzato ho ottenuto queste tre crostatine che ho farcito con marmellata di mirtilli... che ne dite fanno invidia a quelle della mulino bianco o no??? :)

Alla prossima!

Sere

Linguine con pomodorini

Ingredienti:

-per 2 persone-

• 140 g di linguine
• una decina di pomodorini tipo pachino
• 4-5 cucchiai di pangrattato
• olio evo
• sale
• basilico

Procedimento:

In una padella antiaderente, tostare il pangrattato nell'olio, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, fino a che diventi dorato.

Aggiungervi i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati in quarti, e continuare a mescolare.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle quando sono ancora al dente e farle saltare per un paio di minuti nella padella con il pangrattato e i pomodorini.

Impiattare, aggiungere un filo d'olio crudo, qualche fogliolina di basilico fresco e naturalmente... buon appetito!!!

Il buongiorno si vede dal mattino

Oggi è stata una giornata lunga e molto intensa, iniziata molto presto con il consueto ripasso matto che contraddistingue le ultime ore prima di sostenere un esame.

E sì, questo pomeriggio avevo un esame bello tosto, uno di quelli che tra 5 libri e un'infinità di teorie e di concetti da sapere c'è da fondersi il cervello...

Quindi quale modo migliore per iniziare la giornata, se non con una bella colazione che dia una sferzata di energia? (e credetemi se vi dico che oggi ne avevo davvero bisogno!)

Una tazzona di caffè accompagnata da una semplice, ma gustosa fetta di crostata alla marmellata che ho preparato ieri! A voi la ricettina!

Crostata alla marmellata di prugne

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 150 g di farina di riso
• 70 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai di miele
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• marmellata di prugne a pezzettoni (fatta dalla mamma... che bontà :P )

Procedimento:

• Impastare velocemente tutti gli ingredienti su una spianatoia, sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Imburrare ed infarinare una teglia, stendere all'interno l'impasto.
• Farcire con la marmellata che più vi piace.
• Ricavare delle striscie o delle formine con un tagliabiscotti per decorare la crostata.
• Infornare a 150° per circa 40 minuti, a cottura ultimata il colore della pasta frolla dovrà risultare leggermente dorato.

Un classico dal successo assicurato!

Ah quasi dimenticavo, è stata dura, ma l'esame è andato bene! ;-)

Alla prossima!!!

Sere :)