Tocchetti al cocco

Ingredienti:

per la base

• 8 tazzine da caffè di farina
• 4 tazzine di zucchero
• 4 tazzine di latte
• 2 tazzine di olio di semi
• 2 uova
• una bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di rum oppure scorza grattugiata di limone o arancia

per la copertura

• 200 g di cioccolato fondente
• 18 cucchiai di latte
• 250 g cocco disidratato grattugiato

Procedimento:

• In una terrina, lavorare lo zucchero con l'olio con le fruste elettriche, per qualche minuto.
• Aggiungere un uovo alla volta e continuare a lavorar l'impasto. Aggiungere a poco a poco la farina, il latte ed il lievito. Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia rettangolare, versarvi il composto all'interno e infornare a 150° per circa 40 minuti.
• Una volta sfornata la torta, lasciarla raffreddare per benino per procedere con la creazione dei tocchetti.
• Fondere il cioccolato a bagno-maria o al microonde, con l'aggiunta del latte.
• Tagliare la torta in tanti cubetti, tuffarli nel cioccolato fuso per poi passarli nel cocco grattugiato.
• Lasciarli raffreddare e conservarli in frigorifero all'interno di un contenitore.

E ricordate che vanno gustati freschi :D